Örültünk két évvel ezelött, hogy végre megjelent, tavaly, hogy újra és most itt van ismét, felfrissített adatokkal az Alexandra Étteremkalauza.

Időközben még nagyobb figyelem összpontosult a minőségo konyhát vívő éttermekre, mind többen szeretnék megismerni és megérteni ezeknek a helyeknek a tevékenységét, melyhez nagy segítséget nyújt a kiadvány.

A könyv megvásárolható az Alexandra kiadó boltjaiban vagy megrendelhető az Alexandra online áruházban : www.alexandra.hu

Étvagygerjesztőként álljon itt az idei legjobbak rövid bemutatása:

AZ ÉV ÉTTERME:

Costes (Budapest)
Az étterem két éve kínál csúcsgasztronómiai menüket modern "bisztrófílinges" környezetben. Az év elején konyhafőnökváltás volt: az új séf, Nicolas Delgado francia alapú neoklasszikus konyhát visz. Nemzetközi viszonylatban is számottevő a hazai és külföldi borkínálat. Magyarország első Michelin-csillagos étterme. Lapzártakor érkezett a hír, miszerint a Michelin-csillagot tulajdonképpen megszerző Miguel Vieira visszatér a Costes konyhájának élére.

Château Visz (Visz)
Erik Schröter szellemes és egyéni "szerzői" konyhája egy felújított vidéki kastélyban. Sajátos ismertetőjegyei: a fűszernövények értő használata; könnyű, mégis intenzív mártások, mártáskombinációk; egyéni és biztos kezű ízpárosítások. Lapzártakor érkezett a hír, hogy Erik Schröter a továbbiakban külföldön dolgozik, a konyhát egyelőre a korábbi sous chef irányítja. Mivel az Alexandra-kalauz a Château Visz konyháját nem tudta már tesztelni a változás óta, a pontszám - mintegy a várakozás jeleként - zárójelbe került.

AZ ÉV KONYHAFŐNÖKE:

Pethő Balázs (Csalogány26)
Pethő Balázs a hazai gasztronómiai megújulás egyik kulcsszereplője. A konyhát válogatott alapanyagok, precíz technológiák, egyre letisztultabb tányérok jellemzik. Az egyszerű, "bisztróformátumú" étteremben a fogások gyakran elérik a csúcsgasztronómia színvonalát is.

A MAGYAR GASZTRONÓMIA REMÉNYSÉGE:

Széll Tamás (Onyx)
A még mindig csak huszonnyolc éves Széll Tamás (az országos Hagyomány és Evolúció szakácsverseny kétszeres győztese) Szulló Szabinával együtt irányítja a konyhát. Klasszikus stílus, számos modernizált magyar étel. A színvonalnak megfelelő borkínálat és bortanácsadás, elegáns környezet. Budapest egyre megbízhatóbb csúcsgasztronómiai helyszíne.

Bábel
Feltörekvő modern-elegáns bisztró, nagy gonddal tálalt egyéni fogások. A konyha nagy hangsúlyt fektet a korszerűsített magyar ételsorokra, számos kiemelkedő megoldással. Magyarországon egyedülálló színvonalú vegetáriánus menük.

Alabárdos Étterem (Budapest)
Magyar hagyományokból építkező, egyre finomodó konyhájú étterem történelmi környezetben. Bicsár Attila irányítása alatt ambiciózus, országos versenyeken is aktív és jól szereplő szakácsgárda működik. Kiváló szerviz, reprezentatív borkínálat.

AZ ÉV LEGJOBB SZERVIZE:

Fausto's (Budapest)
Polgári olasz konyha, kiváló primik (házi tészták, rizottók), sok tengeri hal. Évek óta kiváló, apró részletekre is odafigyelő szerviz. Egyfajta intézmény és VIP-törzshely Budapesten, foglalás erősen ajánlott.

Arany Kaviár
Változatos orosz konyha egyre könnyedebb felfogásban, patinás étteremben, várnegyedi környezetben. Kiemelkedő szerviz, borlap és bortanácsadás.

AZ ÉV FELFEDEZETTJE:

Mogyorósi Gábor (Aranyszarvas)
Mogyorósi Gábor konyhafőnök - a LouLouban, a Vörös és Fehérben és a Csalogány26-ban töltött évek után - önálló feladatot vállalt, és rövid idő alatt bizonyított: egyéni-modern bisztrókonyhát teremtett. Érdekesen interpretált hazai klasszikusok, célratörő megoldások.

Bock Bisztró (Budapest)

A Bíró Lajos nevéhez fűződő, lassan patinásnak mondható Bock Bisztró a főváros egyik legnépszerűbb helye. "Jó polgári" magyar konyha begyepesedettség nélkül, meglepetésekkel, modern beütésekkel. A főszakács, a hangulat, a borkínálat és a főpincér szerves egységben.

Enoteca & Corso (Pécs)
A kalauz megjelenésével egy időben áll munkába - a LouLou-ban és a Bábelben töltött évek után - Kovács Árpád, az új konyhafőnök. A koncepció változatlan: vendéglátás két műfajban - az emeleten elegáns polgári étterem, a földszinten bisztrókonyha.

Fuji (Budapest)
Budapest legmagasabb szintű japán étterme, nyugodt rózsadombi környezetben. Kiemelkedő minőségű alapanyagok, szusi-szasimi világszínvonalon, igen széles választék egyszerű déli menütől a kaizekimenüig.

További kitüntetettek

AZ ÉV ÉTTEREMTULAJDONOSAI:

Gerendai Károly (Costes)
Társaival együtt kitűzte a célt: meghonosítani egy eddig ismeretlen éttermi színvonalat Magyarországon. Kitartónak bizonyult, és a Costes kapta meg Magyarország első Michelin-csillagát. Konyha, szerviz, bor-étel párosítások kiemelkedő színvonalon.

Andrusch Péter (Alabárdos, Budapest)
Étterme egyfajta felvilágosult magyar gasztronómiai hagyományt ápol. Az a fajta nyitott tulajdonos, aki tevőlegesen motiválja szakácsait az önképzésre, önfejlesztésre. A "szakmai közéletben" játszott szerepével mindenkinek mintául szolgál.

Csapody Balázs (Kistücsök, Balatonszemes)
Nagyon sokat tesz a régió értékes alapanyagainak, kézművestermékeinek megjelenítéséért, így például a 370 tételes borlap fele a balatoni régiókat képviseli. Hosszú távú stratégiája mellett szívósan kitart: "A népszerű éttermeknek szerepet kell vállalniuk a közízlés formálásában."

LEGJOBB ÁR-ÉRTÉK ARÁNY:

Olimpia (Budapest)
Takács Lajos konyhafőnök egyéni "friss piaci koncepciójával", egymenüs esti kínálatával rövid idő alatt kulthelyet teremtett egy nem túl világos, szűk pesti utcában. A konyha és a szerviz teljesítménye egyre stabilabb: a tányérokon egyéni megoldások, a borlapon számos érdekes tétel. A déli menü ár/teljesítmény aránya különlegesen jó.

AZ ÉV CSÁRDÁJA:

Udvarház (Bánd)
Az étlap rövid és áttekinthető: jó levesek, általában jó pecsenyék, kiváló pite. Természetes egyszerűségében megkapó, becsületes csárdakonyha.

AZ ÉV KIFŐZDÉJE:

Kádár Étkezde (Budapest)
Évtizedek óta kulthely: "a" kifőzde Pesten. Egyszerű ételek, talán a legjobb körömpörkölt a fővárosban. Nagy erénye a frissesség, a közeli piacról beszerzett alapanyag.

BIZTATÓ KEZDET:
Piac Bisztró (Zalaegerszeg)
Anyukám Mondta (Encs)
Platán (Tata)

TÖBB PONTTAL JAVULT:
Tigris (Budapest)
Hertelendy (Kozmapuszta)
21 a Magyar (Budapest)
Kogart (Budapest)
Ős Kaján (Tolcsva)
Solier (Gödöllő)
Schweizerhof (Győr)

forrás: etteremkalauz.alexandra.hu

Termékajánló

Újságok |  Naptárak |  Könyvek |  Kártyák |  Kiadványok | 

Magyar várak rajzos térképen | részletek
Rendelje meg a www.var-webaruhaz.hu weboldalon! Megjelent a magyarországi várak első látvány térképe, ami...

Magyar várak | részletek
Megjelent a Civertan Stúdió új váras kártyája, melynek lapjain 55 magyar vár légifotója, és 55 magyar vár...

Vendég voltam Budapesten | részletek
Vendég voltam Budapesten - játékkártya Az illusztrált játékkártya, budapesti vendéglőket, mulatókat mutat be...