Pándi meggytorta lett idén az Ország Tortája
2007-ben a Madártej torta, 2008-ban a Szatmári szilvatorta nyert el, idén pedig a Pándi meggytorta lett a Magyarország „születésnapi” tortája.
A cím rangját jelzi, hogy idén is a leghíresebb cukrászok és cukrászdák versengtek az Ország Tortája címének elnyeréséért. A 15 pályázó tortája közül végül a szakmai zsűri az előválogatás során 3 tortát választott ki, így a tavalyi győztes Zilah kávéház Pándi meggytortája, a balassagyarmati Orchidea cukrászda Borkirály, valamint a Budakeszi Gina cukrászda Mákos guba tortája versenyezhetett a címért. A győztes tortát országszerte több száz cukrászda fogja árulni egész évben. A tavalyi győztes Szatmári szilvatortából például augusztus 20-án csak a Kossuth téren néhány óra alatt 4500 szelet, míg országosan több mint 35 ezer szelet fogyott.
A Pándi meggy: Az alföldi gyümölcstermesztés fellendülése idején, a múlt században tűnt fel a Pándi-meggy. Eredete ismeretlen. A hagyomány szerint, egy Pándi nevű debreceni huszárkapitánytól – nemesítőjétől – kapta a nevét, de hívják kecskeméti, kőrösi és szentesi meggynek is. A házikertekben igen elterjedt, kedvelt gyümölcsfa. Jelentősebb termőhelyei a Duna-Tisza közének homokvidéke, Szentes és Szeged környéke, valamint a Debrecen, Nyíregyháza, Újfehértó vonal.
(forrás: Magyar Néprajzi Lexikon )
A Pándi meggytorta receptje:
Hozzávalók
Piskótához:
Egész tojás: 3 db
Kristálycukor: 17 dkg
Meggy (friss): 14 dkg
Tej (2,8 %): 3 evőkanál
Olaj: 1 dl
Vaj (olvasztott): 7 dkg
Liszt: 19 dkg
Sütőpor: 1 zacskó
Fél citrom reszelt héja és leve
Fahéj: 2 csipet
Alapkrémhez:
Tej: 2 dl
Kristálycukor: 8 dkg
Tojás sárgája: 10 dkg
Fehércsokoládé (valódi): 7 dkg
Mascarpone: 15 dkg
Meggytöltelékhez:
Meggy (mirelit): 36 dkg
Meggylé: 2 dl
Pudingpor: 3,5 dkg
Kristálycukor: 7 dkg
Fél citrom reszelt héja
Negyed citrom leve
Fahéj: 2 csipet
Cherry brandy: 6 ml
Betöltéshez:
Alapkrém 40 dkg
Tejszínhab 20 dkg
Főzött zselatin 4 dkg
Elkészítés
Az egész tojást a cukorral felmelegítjük, majd kemény habot készítünk belőle. Egy edénybe belemérjük a meggyet, enyhén darabos péppé törjük, majd hozzátesszük az olajat, vajat, tejet, citromot és jól elkeverjük. Ezután a felvert tojáshabot is hozzáadjuk és lazán elkeverjük. Kimérjük a szárazanyagokat és folyamatos keverés közben óvatosan hozzáadjuk a tojásos alaphoz. A bekevert massza enyhén folyós állagú lesz.
A bekevert piskótát három tortaformába töltjük és 210 °C-on 10-12 percig sütjük. A piskóta nagyon puha, laza szerkezetű, ezért sütésnél vigyázzunk, nehogy kiszáradjon. Sütés után a felületét meghintjük cukorral, majd rárakunk egy sütőpapírt és azonnal megfordítjuk.
A tejet a cukorral és a mascarponeval felforraljuk, hozzáadjuk a fehér csokoládét, majd folyamatos keverés közben újraforraljuk. Ekkor hozzácsurgatjuk a tojássárgáját, amivel besűrítjük. Végül, még forrón összeturmixoljuk.
A meggyet ledaráljuk, majd a citromhéjjal és citromlével elkeverjük. A pudingport feloldjuk a meggylé egy részével, a többit pedig felforraljuk a cukorral, majd a pudinggal besűrítjük. Ekkor hozzáadjuk a meggyet és tovább kevergetjük, míg egyet nem rottyan.
A tortát tortaformába töltjük. A piskótákat megkenjük meggykrémmel. A tejszínes krémet három részre osztjuk, majd a piskótával megegyező vastagságban betöltjük a tortát. Végül a tetejét simára kenjük.
A tortát finomra darált pörkölt dióval vonjuk be, minden szeletre tejszínrózsát nyomunk, majd csokoládépasztillával, meggyel és zöld marcipánlevelekkel díszítjük.
Bővebb információ: www.magyarorszag.hu/augusztus20